344
Українські кафе та бари повернули докризові показники – дослідження
— Фондовий ринок
Минулого рку більшість сегментів громадського харчування змогли відновити фінансові показники 2019 року.
Про це йдеться у дослідженні компанії з автоматизації закладів poster.
«2020 рік запам’ятався рестораторам просіданням виручки майже у всіх сегментах громадського харчування, невелике зростання за підсумками року показали тільки кав’ярні та фастфуд — плюс 1,5% і плюс +0,5% до 2019 року відповідно. Докризових показників досягли всі проаналізовані сегменти громадського харчування», — сказано в дослідженні.
Минулого року найкраще почувалися кав’ярні: їх виручка зросла на 35% порівняно з докризовим 2019-м (на 33% до 2020 року), а середній чек збільшився на 27% порівняно з часом до пандемії (на 12% до 2020 року).
Сегмент кафе збільшив виручку на 32% в порівнянні з 2019 роком (на 40% до 2020 року), а середній чек в порівнянні з часом до пандемії зріс на 28% (на 11% до 2020 року).
Виручка пекарень в 2021 році збільшилася на 24% в порівнянні з 2019 роком (на 34% до 2020 року), а середній чек піднявся на 23% (на 14% до 2020 року).
Виручка фастфуду в 2021 році збільшилася на 33% в порівнянні з 2019 роком (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29% (на 11% до 2020 року).
Виручка барів за підсумками 2021 року перевищила докризову всього на 4% (плюс 28% до 2020 року). Середній чек зріс на 27% до 2019 року (на 13% до 2020 року).
Що кажуть експерти
Більшість рестораторів пояснюють зростання середнього чека підвищенням цін. У 2020 році річна інфляція склала 5%, а в 2021 вже в два рази вище — 10%, що стало найбільшим показником з 2017 року. Це призвело до істотного подорожчання практично всіх продовольчих товарів на ринку.
«Якщо раніше ми робили зріз за цінами раз на квартал і піднімали ціни по сезонах, то зараз ми робимо це раз на місяць, бо вхідні ціни на продукцію дуже швидко зростають. Тільки за 2021 рік вони зросли приблизно на 20%. Друге півріччя 2021 року було досить активним по товарообігу. За моїми спостереженнями, гості стали більше витрачати грошей в закладах і довше там проводити час, оборотність столів впала», — говорить Вікторія Рейникова, ресторанний консультант і засновник агентства Bureau Business Ideas.
Серед ключових проблем року ресторатори як і раніше називають нестабільність через пандемію, кадровий голод, збільшення податкового навантаження, а також так і не скасовану фіскалізацію.
За матеріалами: Finance.UA
Поділитися новиною
Також за темою
Instagram без попереджень збільшив мінімальний ліміт екранного часу
Найбільший банк Європи збільшив прибуток більш ніж утричі
Як світові фінансові ринки реагують на загрозу нападу Росії на Україну — Reuters
Bitcoin та інші криптовалюти впали в ціні на тлі новин про ОРДЛО
airBaltic зупиняє нічні рейси в Україну до кінця лютого
«Укрпошта» запустила послугу переказів за номером телефону
